Daniela Itro ci porta ad assaporare i profumi della Puglia con una focaccia barese friabile ed ottima per spezzare la fame o accompagnare i pranzi e le cene.
Nelle sue tante varianti ad impasto base la focaccia barese si presta a molti ingredienti e puoi farcirla come preferisci!
Per una teglia occorrono:
250gr di semola di grano duro
250gr di farina Manitoba o 00
300gr circa pomodori pachino
10gr di lievito di birra fresco
150gr patate
300ml circa di acqua tiepida
3-4 cucchiai da tavola olio evo
10gr sale
Origano q.b.
Procedimento:
Cuocere la patata e farla intiepidire.
Nel frattempo unire le farine, il lievito sciolto in 100ml di acqua tiepida (presa dal totale), la patata schiacciata e l’olio ed impastare preferibilmente con una planetaria.
Aggiungere la restante acqua ed il sale finché la massa non si compatta.
Proseguire per 5minuti oppure 10 minuti a mano. Incorporare l’impasto fino a renderlo elastico poi riporlo in una ciotola unta di olio e lasciarlo lievitare fino al raddoppio.
Ci vorranno un paio d’ore. Riprendere l’impasto senza sgonfiare le bollicine. Stenderlo con le mani in una teglia tonda o rettangolare dopo averla unta con mezza tazzina di olio evo. Affondare i pomodori pachino tagliati a metà e le olive o anche fette di patata cruda. Un giro di olio ed un po’ di sale con origano ed in forno caldo statico a 200 gradi per 30minuti circa.
Pronta soffice e golosa!
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