Per la rubrica “A TAVOLA CON TV7” Rosa Alba Chioccola ci propone un piatto tipico annita a base di verdura e carne, molto ricco e gustoso. Ingredienti per 6 persone: 1kg di cicorie selvatiche 1 kg verdura cardilli selvatici 1 piede di maiale 6 cotechini 4 cotenne di maiale 1 scorza di parmigiano 2 spicchi d’aglio 4 cucchiai di olio extra vergine di oliva Sale quando basta Peperoncino in polvere (oppure fresco se si ha disposizione) Prendere un tegame adatto per la ricetta. Depositiamo gli ingredienti nel tegame: cotechini, piedi di maiale, cotenna. In un secondo tegame preparare la verdura: cicoria, cardilli, e scorza di parmigiano. Mettere il tegame su i fornelli e soffriggere con 4 cucchiai di olio 2 spicchi di aglio e mezzo cucchiaino di peperoncino in polvere. Dopo un paio di minuti versare nel tegame 1 piede di maiale, 4 cotechini e 4 cotenne. Mescolare il contenuto del tegame per 10 minuti, aggiungiamo un 1,5lt di acqua. Continuare la cottura per 30 minuti a fuoco lento, aggiungere il sale se è insipido. Successivamente, aggiungere gli ultimi ingredienti: cicoria, cardilli e scorza di formaggio. Continuare la cottura per 30 minuti mescolando il contenuto del tegame e servire.
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