Come ogni anno è iniziato il tour dei trainer AIBM nelle scuole alberghiere per presentare, soprattutto alle classi del primo biennio, le tante sfaccettature del lavoro del bartender. Se una volta il termine “barista” indicava solo le mansioni legate alla caffetteria (c’era il celebre “macchinista”, termine ancora in auge), ora è il momento di alzare l’asticella e parlare chiaro: il lavoro del barman è complesso, presuppone conoscenze, prima di competenze e abilità. E proprio questo è stato l’argomento di discussione tra gli allievi dell’Istituto “Aldo Moro” che da tempo fa parte della Rete degli Alberghieri, e il trainer AIBM Giuseppe Lese, autore anche di un testo sulla miscelazione. L’incontro patrocinato da Sandit Libri, ha avuto lo scopo di illustrare le principali tecniche di miscelazione, concentrandosi soprattutto sulla preparazione degli smoothies, bevande cremose e dense, preparate frullando insieme ingredienti freschi o congelati. Sono un modo popolare per consumare rapidamente frutta, verdura e altri ingredienti nutrienti. Dopo la spiegazione, Giuseppe Lese ha guidato alcuni allievi nella preparazione di queste bevande, analcoliche e nutrienti, illustrando anche quali prodotti del territorio sannita possono essere usati: la Mela Annurca Campana IGP, i frutti di bosco come la Castagna di Montella IGP e la Castagna di Serino, la cui produzione è importante anche nelle aree montane vicine a Benevento e la Pera di San Giovanni (una varietà antica di pera estiva), nonché varie cultivar locali di fico (Fico columbro nero, Fico melanzana nera). L’incontro è stato organizzato presso l’Istituto di Istruzione Superiore (IIS) “Aldo Moro” di Montesarchio, grazie alla collaborazione della DS dott.ssa Rosa Tangredi e dei docenti di sala e vendita, in particolare il prof. Rosario Baldino.
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