Non c’è premio più soggettivo di questo. Noi continuiamo a premiare coloro che sanno rivedere le classiche con tecnica e intelligenza. Lo avevamo scritto: la pizza ai quattro formaggi del Pascià ci aveva particolarmente colpito sia per la scelta dei formaggi evitando il solito gorgonzola invasivo e grasso e puntando su qielli del territorio sannita, sia per il gioco di consistenze e di temperature.
Così il giornalista de IL MATTINO Luciano Pignataro
Sarà questa la pizza premiata da me e Santa Di Salvo lunedì mattina alla Mostra d’Oltremare.
Autore: Antonio Grasso che conduce con la sorella Lucia la pizzeria Il Pascia di Apollosa, di gran lunga la migliore pizzeria della Valle Caudina a nostro giudizio per la tecnica, l’uso dell’impasto, il servizio e, lasta but not least, l’umiltà e l’educazione che è propria di chi è davvero bravo conclude il giornalista Luciano Pignataro.
Guida Campania Mangia&Bevi 2020 del Mattino
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